TÖUFOOD GËLLAN, Geliermittel, 350 g Alc.14.0% Überlieferung und Leben
Description
Überlieferung und Leben
Xantana ist kalt und warm (max
wenn man bedenkt
gegart und paniert
Die überaus harte
TÖUFOOD GËLLAN, Geliermittel, 350 g Alc.14.0% Überlieferung und LebenFaserartiges Kohlenhydrat, das durch bakterielle Fermentation mit Sphingomonas elodea gewonnen wird. Es gibt zwei Arten von Gellangummi, hochacyl und niedrigacyl. Gellan ist ein niedrigacylierter Gummi, deshalb eignet es sich hervorragend zur Herstellung fester und elastischer Gele und sauberer Schnitte. Es eignet sich auerdem fr Fleisch und Gemsezubereitungen mit der Cook and Chill Methode. Die Gelierung erfolgt schnell, und wenn es einmal geliert
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